在过去的数十年间，全球变暖的副作用已经给世界带来了不同程度的灾难，包括山洪暴发、飓风、持续高温、海平面上升等等。造成这些剧烈异常天气现象的真实原因令人难以置信，更让人担忧不已。而且谁又能想到所有的这些，竟仅仅是因为在上世纪全球平均气温上升了1摄氏度而导致的，这样的结果，显然是不可思议的。
尽管酿酒业对全球温室气体排放的影响微乎其微，但却是温室效应最大的受害者之一。一家总部位于巴黎的国际葡萄园和葡萄酒专业机构（致力于葡萄种植和葡萄酒酿造的政府间组织）已经做出评估：2018年全球葡萄酒产量与去年相比下降了8%。这是自1961年以来全球总产量所达到的最低水平。该机构将产量下降归咎于全球变暖。说的更具体些，是因为全球变暖对风土造成了负面影响。
所有的专业酿酒师们都知道，风土资源是决定葡萄酒品质的核心因素，是令每款葡萄酒独具特性的关键。它包含了四大要素：天气、土壤、葡萄园地理位置和葡萄的品种。在酿酒史上，唯一受人力影响的因素就是在葡萄品种的选择。但是如今，由人力主导的气候变化让天气和土壤质量受到了同等程度的影响，成为了另外一个影响葡萄酒品质的人为因素。
气温对葡萄园的影响无疑是巨大的。如果气温过高，长出的葡萄不可避免会含有过高的糖分，酸度却不够。这样会导致酿造出的葡萄酒内构成分不平衡，影响口感。另外，夏季和冬季时段的延长会导致土壤侵蚀，弱化整个生态系统，从而生长出品质低下的葡萄藤。对于像法国和意大利这样的葡萄酒业发达地区，以及加利福利亚、智利南部和澳大利亚等新世界的后起之秀来说，这是个不折不扣的坏消息。
长此以往，这些地区出产的知名葡萄酒包括但不限于皮诺、赤霞珠和长相思等很快将成为历史。2013年刊登在美国《Proceedings of the National Academy of Sciences》期刊上的一篇研究报告大胆预测：到2100年，80%的传统葡萄种植区将消失。
面对迫在眉睫的危机，酿酒商们还能做些什么来应对呢？哈佛大学有机和进化生物学助理教授Elizabeth M Wolkovich最近参与的一项研究指出：第一步是在现有葡萄品种的基础上，增加新品种。Wolkovich教授说道：“旧世界有着丰富而多元化的酿酒葡萄资源，那里培植着超过1,000个品种的葡萄。其中的一些品种，和在众多国家的葡萄酒市场上占据80%份额的那12个品种相比更适应高温天气，也更加耐旱。我们应该尽早学习、深入研究并且种植这些品种，借以应对全球气候的改变。”
不过在全球变暖的泥潭中，也不乏出污泥而不染的赢家。一直以来在新旧世界互相竞争的硝烟中，酿酒业后起之秀的风头被遮盖的严实。如今这块被忽视的部分正渐渐崭露头角，尤其是英格兰产区的葡萄酒正以迅雷不及掩耳之势抢占市场，大受欢迎。《Naked Wine: Letting Grapes Do What Comes Naturally》的作者Alice Feiring在书中指出：“英国的酿酒业正在崛起，由Ridgeview Estate这类优秀的酿酒生产商们酿造的起泡酒滑腻香浓、美味至极。”
比利时也是这帮后起之秀中的佼佼者。全球著名葡萄酒评论家Jancis Robinson对这片一直被低估的葡萄产区大加赞赏、极力推崇。几年前Jancis在比利时葡萄园Clos d’Opleeuw里品尝过一种Chardonnay。当时她就惊讶于这款本地酿造的激烈口感，有感而发的写下：“我差点误以为喝的是优质上等的勃艮第。真的难以置信在离原产地那么远的地方，能酿造出如此佳酿。”
亚洲地区的酿酒业也日益发达。在中国和印度的大片地区，葡萄园如雨后春笋般冒出来。这些葡萄园因所在地区的风土环境不同，酿造出的葡萄酒也各有特色。日本的酿酒史源远流长，目前国内拥有200多家葡萄园。和亚洲其他国家的酿酒业不同，日本拥有自己的葡萄品种甲州(Koshu)。这是一种粉红色的葡萄品种，是日本历史上较为古老的品种之一，自8世纪开始就在日本这片土地上种植生长。它是日本人用来酿酒的首选葡萄品种。
由于极端的天气状况对酿酒业里占主导地位的传统葡萄酒产区持续造成严重破坏，在未来十年左右的时间里，英国起泡酒或日本玫瑰红也许会成为全球品酒爱酒人士的首选杯中物。即便这一天还没有到来，我们还是建议爱酒人士多备几瓶最爱的勃艮第和波尔多葡萄酒在家中，以防万一。
