三毛说：“每想你一次，天上飘落一粒沙，从此形成了撒哈拉。”如果说撒哈拉是一种孤寂、平实和壮阔的美，那么摩洛哥便是一种古老、传奇和浪漫的美。摩洛哥在撒哈拉沙漠的北部，处处是风景，遍地出美食，它的美食像其国度一样，独具特色而多姿多味。如今不出国门，来上海田子坊的ANDALUS摩洛哥特色风味餐厅，就可以品尝到正宗的当地菜了。
ANDALUS摩洛哥特色风味餐厅位于一栋斑驳而复古小洋房内，一楼是散座区和一个吧台，吧台里的摆放着很多酒水可供大家选择。取材于摩洛哥当地风景的绘画铺满整个墙壁，奠定了餐厅的整体色调和风格。天花板上缀满奇花异草，挂着各式镂空吊灯，营造出迷离的静谧氛围。二楼设有一个阳台，不仅私密，还可将田子坊的熙熙攘攘的街景尽揽眼底。三楼的阁楼设有一个大包厢，可容纳十余人。一桌一椅，餐具器皿，皆为专门定制，旨在为来客提供地道的环境和正宗的风味。
ANDALUS摩洛哥特色风味餐厅的主厨是一位土生土长的摩洛哥人—ARIROU.BRAHIM。他曾担任2010年上海世博会摩洛哥展馆的厨师，之后一直留在上海。多年的实践和经验积累，不仅使他的厨艺炉火纯青，他还练就了一口流利中文。来往食客们大都喜欢和他聊上几句，一来而去，回头客也就多了起来。
来到这里，一定要试试餐厅别具特色的“摩洛哥薄荷茶”。据说，主厨已经根据中国人的口味，降低了甜度。精美的银质茶壶中泡着薄荷叶，连空气中都弥漫着薄荷的清香。抿上一小口，淡淡的甜味中夹着浓郁的薄荷味，不仅口齿留香，还可去火提神。
中国传统的鸡肉卷，大多用软面皮，包着油炸鸡块、黄瓜丝和生菜，加上酱汁，裹成一团咬着吃。但这家餐厅的“酥皮鸡肉卷”则完全不同，第一眼看上去像一道甜点，小巧而精致。外皮是一层酥脆薄片，薄片外撒上细糖和特制佐料，里面的鸡肉末和花生碎软糯香嫩，咸甜适中，一口咬下，先脆后软，层次丰富，余味还有一点肉桂味，耐人寻味。
说到摩洛哥菜，还不得不提它的塔吉锅。这是一种微压力锅，高盖帽、三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，透气而不透水。可最大程度减少锅内食物水分的流失，因此能够锁住食物的原汁原味和营养。当然，ANDALUS摩洛哥特色风味餐厅在缔造美食时也充分使用了塔吉锅，“三文鱼踏金”这道菜便是其一。这道菜的做法比较繁琐，需要先用主厨特制香料腌制三文鱼几十分钟，然后再放入塔吉锅中小火慢炖至几个小时。掀开锅盖，香气扑面而来，让人胃口大开。吃上一口，三文鱼软嫩入味，口感醇厚，连配菜也好吃，让人惊喜不已。
“苹果羊腿”作为很多来客喜欢的菜品，本文也强烈推荐。两个大羊腿，肉多汁浓，不仅分量足，而且口感极好。酱汁不仅能让羊肉褪去膻味，而且充满馥郁的果香味。羊腿的肉质紧实软嫩，筋肉相间，夹上一块，骨肉即可分离。入口酥烂香软，沾着土豆泥一起食用，味道更加丰满。配上甜软的苹果，堪称一大享受。羊骨头也可以用吸管吸到骨髓，油而不腻，立马解馋。还有地道的“摩洛哥浓汤”、“鹰嘴豆泥配比塔饼沙拉”、“特色蔬菜小米饭”“新西兰烤扎羊肉”等美味，建议也不要错过。
摩洛哥是一片让人神往的地方，就像它的美食一样，总是让人无法忘却，留恋往返。不如选个闲暇的中午，约三俩好友，一起来到ANDALUS摩洛哥特色风味餐厅。就着弄堂里的徐徐凉风和空气中的薄荷香味，慢慢咀嚼美食，尽情开怀畅谈，大有“偷得浮生半日闲”的快活。
烹饪指南：苹果羊腿
食材与配料：羊腿、苹果、胡萝卜、土豆泥、特制香料、盐、油、糖等适量
步骤：1.取两只羊腿，在肉表面深划几刀，刀口深至骨，加入主厨特制香料进行腌制数分钟；2.放入烤箱中小火慢烤约几小时，待肉质松软，即可拿出；3.在盘底放入提前处理好的土豆泥，和特制的苹果块，即可食用。
地址：泰康路248弄2号(打浦桥站1号口，田子坊2号门第一个巷子右转即可)
星级指数：★★★★★
人均：200元
