勃艮第是法国东部一个历史悠久、备受尊敬的葡萄酒产区，出产着世界上高档的红酒，令全世界红酒爱好者们趋之若鹜。可近两年来，勃艮第产区葡萄酒销量持续创新低。很大程度上是由于天气灾害包括霜冻、冰雹的影响，在2016到2017年里，葡萄园三分之一的收成被毁。这样的情况持续了两年左右，在红酒业已经是人所共知的大事。但勃艮第的夏布利产区却颇得命运的眷顾。它是勃艮第五大葡萄酒产区中西北部石灰岩丘陵的一个孤立地区，出产纯的霞多丽葡萄。夏布利年产4000万瓶葡萄酒，占勃艮第地区白葡萄酒年产量的33%。2018年该地区的葡萄酒产量没有受到天气灾害的影响，难怪当地酿酒商们将它推崇为“20年佳酒产地”。当地葡萄酒生产商Louis Moreau对此感到宽慰，他说道：“今年经历了夏季的干旱，前景原本一片渺茫。没想到熬过了前两年的艰难之后，这片葡萄园又让我们看到了希望。”
夏布利产区的好事接踵而来。由勃艮第葡萄酒协会筹办的第四届勃艮第周活动于2月25日到3月3日在香港举办。夏布利产区葡萄酒将占据此次年度盛事的核心位置。
那么问题来了，夏布利产区的葡萄酒有什么超凡的魅力呢？答案就在于该产区独特的风土。它是葡萄酒业的专业术语，指的是能决定葡萄酒不同口味、层次、酒香的四种自然元素，即是天气、土壤、地形和葡萄品质。而夏布利在这四个方面都比其他产区更占优势。它地处勃艮第北的角落，气候比其他地方更加寒冷，使得葡萄不会过熟，能保持高酸度。该地区的酒所散发出特有的矿石气息则与它的地形息息相关。夏布利的土壤为石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的钙质黏土，从1.5亿年前便开始沉积。这样的土壤适合用来种植至纯品质的霞多丽葡萄。因此夏布利出产的葡萄酒只选用100%霞多丽葡萄为原料。夏布利葡萄酒中的四个等级都不允许使用其他葡萄品种，包括特级夏布利（Chablis Grand Cru）、一级夏布利（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。如此严格的品质把控，确保了夏布利纯正高贵的“血统”，使它在葡萄酒贵族品列中高高在上，地位稳固。至于它能否长久的停留在巅峰之位，且让我们拭目以待。
餐酒搭配
小夏布利 —— 口感活泼、纯净，酸度适中，适合冰饮。作为餐前酒或单独饮用恰当。非常适合在傍晚时分享用。
夏布利 —— 适合与海鲜配搭享用，特别是烤鱼和牡蛎。若是和山羊奶酪、高蛋白食物搭配也是不错的选择。
一级夏布利 —— 这款酒成熟度极高，适合搭配的口味比较广泛，特别是家禽类、小牛肉、蜗牛、熟牡蛎以及传统的夏布利火腿。一级夏布利还有助于提升烈性奶酪的香味，比如艾博歇丝奶酪（Époisses de Bourgogne）。
特级夏布利—— 该款酒完美平衡了酸味和矿石味，适合与龙虾、鹅肝、白肉、奶油蘑菇等菜肴搭配享用。
诚意推荐
Petit Chablis, Samuel Billaud, 2017: 这款酒入口花香四溢、果味浓郁，之后泛起复杂的酸味，以干而脆的口感收尾。是理想的餐前开胃酒。
Petit Chablis, Domaine Jean Claude Courtault, 2016: 甫一入口，柑橘和花香的混合口感就刺激着我们的味蕾，随后泛起标志性的矿石味令整个试饮过程香气馥郁、口感圆润。尽管只有2年的酒龄，但从口感和香味上来说，都是饮用的时间。
Chablis, J Moreau, 2017: 这是一款酒味浓烈、果香馥郁的葡萄酒。入口浓郁的柑橘味伴随着微妙的杏仁味，后以经典的Kimmeridgian矿石味收尾，咸咸的像盐水的味道一样。属于鉴赏级别的夏布利。
Chablis, Albert Pic, 2016: 这款葡萄酒口感层次分明，入口果香浓郁清新，令人联想起热带水果。随之而来的是充溢口腔的矿石味，圆润顺滑。该款酒搭配海鲜享用合适。
