欧陆翡翠

浦东香格里拉大酒店翡翠36餐厅位于浦江之上，餐厅全景式的设计，坐在里面，眺望浦江与林立的高楼，在接近午后的时光里，可算是繁忙上海滩上难得的半日闲了。或许香格里拉酒店就是被这样的景致给触动了，于是在百米高空之上做了这么一个翡翠厅，以飨住宾。景致美，当然不假。但餐厅的灵魂，那些让人食指蠢蠢欲动的美食才是更为关键、更加让人流连忘返的景色。我们到翡翠36餐厅的那天，恰好风清日丽，江面上游船缓缓，餐厅里杯盏交错，整个翡翠厅都四溢着由出生于法国里昂的杰里米(Jeremy Biasiol)主厨带来的欧陆美味。在松露与鹅肝间，在白酒与生蚝中，我们体会了一场不同凡响的欧陆美食之旅。

好的用餐环境，对增进食欲必定是大有裨益的。翡翠36餐厅是由著名设计师Adam D. Tihany设计，全新的木质材料，墙壁上有活泼俏皮的墙绘，既童趣又温馨，营造出惬意的就餐环境。而整个大厅则由迷你吧台和就餐区域共同构成，形成一种自由与舒适相统一的风格，极符合香格里拉全新打造的周日早午餐用餐新概念。除此之外，还有周日早午餐的“开放式厨房”为宾客开启了一场精彩的后厨探险之旅。宾客可在自助区域选用丰盛主菜，亦可来到厨房与主厨杰里米进行有趣互动。而如果你是甜点爱好者，更毋庸担心会无功而返。翡翠36餐厅包房将变身“甜品屋”，由酒店西点总厨毕乐福先生精心制作的多款梦幻奇境主题精美甜品也将呈现于此。

主厨杰里米15岁时便开始在家乡里昂的烹饪学校学习，在之后数年的学艺生涯中，曾师从多位法国名厨，包括保罗?博古兹、皮埃尔?奥思、乔治?布朗克等。而跟随美食大师阿兰?杜卡斯工作多年的经历，让杰里米受益匪浅。他学习到如何极致发挥食材，并尊重一年不同季节内大自然的馈赠。他将积累的烹饪经验全部运用于翡翠36餐厅之中。在这里，他将欧洲菜系融入亚洲口感，并力求将餐厅提升至米其林水准，为食客奉上别具一格的用餐新体验。他擅长选用优质食材烹饪出全新口感，将菜肴赋予浓郁的异国情调。对于自己的烹饪哲学，杰里米简单概括为“选择最新鲜的当季食材”。他如是说：“我尊重一切自然原始的食材，喜欢选用当地最新鲜的食材入菜。作为一名厨师，需要遵循自然所赐，这是我们的职业原则。”

除了传统的欧式经典菜肴，翡翠餐厅更为值得一提的是它丰富多彩的创意新馔。翡翠36农场色拉，新鲜色拉盛载于黑色黏土罐内，并以五彩蔬菜和可爱植物作为点缀装饰。红甜菜根、紫色茄子、橙色胡萝卜和绿色黄瓜，都将精致呈现，活力田园风悦动而出，令人难以忘怀。法式鹅肝“糖果”同样让人惊喜，盘煎鹅肝搭配跳跳糖和青萍，您的味蕾就是这样被震撼颠覆的。盘煎鹅肝肥而不腻，视为传统；由美味果汁包裹的鹅肝棒棒糖清新浓郁，意在创新；佐以玩味十足的跳跳糖，绝对颠覆，为此道菜品增添了无穷的活力和乐趣。

低温慢煮温泉蛋是主厨的又一亮点力作。温泉蛋内融入辣味牛肉红牛汁，稍适点缀入新鲜洋葱，再配上清香爽脆的面包片，不同于以往的鲜美口感顿时萦绕于唇齿之间。同样是鸡蛋，杰里米将它与黑松露搭配，又成就了另一种鲜嫩滑口的新风味。法式炒蛋的柔软与喷香，带来入口即化的幸福感，而黑松露的到来加入了特有的香气，为整道菜带去了更复合的香味。

主厨采用创意罐装摆盘，卡通的主厨形象为美味早午餐平添一股轻松愉快的气息。

生蚝是欧式菜肴中颇为经典的食材，杰里米则选用当季肥美多汁的新鲜生蚝，白葡萄酒与芝士精心烘调出独特酱汁，细细包裹住新鲜耗肉，完全去除了生蚝的腥味。再细碎撒上大蒜与小葱，奶香鲜香顿时扑面而来。而宛如金丝的脆土豆条堪称这道菜的点睛之笔，盘踞于生蚝之上，给整道菜带来爽滑清脆之感。如果到了秋季伊始，你还可来尝一尝独属初秋的风味。夏末秋始之际，口感柔和丰富的嫩煎扇贝最能体现出秋季的风味。扇贝的烹饪，历来讲究鲜嫩。爽口青豆泥作为基地，小火双面煎扇贝至微黄后再以余热将食材加热至半熟嫩，这便是全部的精髓。最后加以西班牙香肠块点缀其上，鲜香爽滑的同时，更是一场视觉盛宴。