气候变化

上世纪70年代，当澳洲葡萄酒的概念在英国只是个笑话时，英国六人喜剧团体巨蟒组(Monty Python)的艾瑞克·爱都(Eric Idle)表演了一段独白，例举了一系列虚构的葡萄酒。其中有一款葡萄酒是Old Smokey 1968，照他的话说，“与威尔士Claret红酒相比，毫不逊色。”（这里有讽刺的意思，因为威尔士并不曾生产Claret红酒。）现如今，英国已成为澳大利亚葡萄酒的最大出口市场，尽管Claret（被誉为英国的波尔多）尚未在威尔士生产，但勃艮第葡萄酒专家贾斯珀·莫里斯(Jasper Morris)称他已经试过了威尔士黑皮诺，认为“很不错”。

对于勃艮第或新西兰葡萄酒而言，这尚不构成威胁。但现在的澳洲起泡酒生产商却不会再暗自嘲笑他们的英国同行们。英国的起泡酒甚至给静态葡萄酒(Champenois)留下了深刻印象。此番奇怪进展的原因之一可能是气候变化，葡萄酒的世界会因此而改变吗？

莫里斯曾经在香港推荐过伦敦Berry Bros & Rudd公司出品的2014年勃艮第葡萄酒的期酒(En Primeur)，当时他提到天气模式的改变给该地区的葡萄酒带来了变化。他最近参加了一场关于全球变暖的会议，会上用到了世界上最大勃艮第酒庄之一罗曼尼康帝酒庄葡萄园的气温数据作为例子。

他说：“如果拿整个一年与之前作比较，罗曼尼康帝酒庄生产的葡萄酒没有什么太大变化，但在春季和秋季，酒庄的葡萄酒则存在着明显的差异。”

“现在酒庄的天气状况很不稳定。有非常热的时候，也有霜冻意外来临的时候。降雨情况可能就整体来看并无太大异常，但是出现的频率明显更猛烈。我们一直有冰雹问题。每年都有冰雹问题。只是今年风暴更大，袭击了整个葡萄园。”

由于极端天气带来的影响，莫里斯称种植者“葡萄作物的产量明显下滑”，市场上对该地区高端葡萄酒的需求大大超过了供应。其他微妙变化也变得很明显，其中一些至少惠及了部分葡萄园主。

莫里斯自1981年以来就一直专业从事购买和出售勃艮第葡萄酒。同时他也是《Inside Burgundy》一书的作者，这本著作在2010年获得了享负盛名的André?Simon年度最佳葡萄酒类图书奖。“葡萄酒的品质也在上升。”他说，“有些葡萄园在19世纪人们刚开始给葡萄酒分级的时候并不激动人心，但现在已经位于最好的葡萄酒之列。

如今，香波-慕西尼产区(Chambolle-Musigny)的Les Fuées和Les Cras，沃尔奈产区(Volnay)的Clos de Chenes和Taille Pieds，比19世纪时都要好很多，甚至比我刚入行时也要好很多。我至今还未见过任何好的葡萄园做得越来越差的，但这种情况可能会改变。有些葡萄园的品质因为气候原因的确不如从前。”

在葡萄酒的世界里，思考气候变化影响的另一位突出人物是安杰罗·嘉雅(Angelo Gaja)。最近，他罕见地亲自现身亚洲，访问了香港和上海。

嘉雅是意大利葡萄酒最具影响力的人物之一，他作为葡萄酒创新者的记录可以追溯到20世纪60年代初。他说，他现在关心的是管理问题，从葡萄园的新害虫到对飙升的酒精含量的控制。不过他也补充道，气候变化带来的好处也已出现。

皮埃蒙特产区(Piedmont)的巴巴莱斯科干红(Barbaresco)，在历史的地位不及巴罗洛葡萄酒(Barolo)，部分原因是前者的酒精浓度较低。他说：“我相信，气候变化给巴巴莱斯科干红带来了好处。现在它是优雅葡萄酒之冠，我相信也是意大利的冠军。优雅葡萄酒与食物相搭，非常美妙。”

制作这些葡萄酒的过程也已变得更加复杂。“在过去，我们从未有过葡萄园顾问。为什么？可能因为我们过于傲慢，毕竟我们凭借100年的历史知道很多关于管理葡萄园的知识。现在，随着气候变化的影响不断显现，事情已然不同。如今我们有7位葡萄园顾问。我们不会做他们提出的一切，但是我们必须有顾问提供建议和解决一些问题的方法。”

“欧洲气候变化的影响随处可见，其中之一就是生长期开始得比较早，几乎提前了一个月。收获期也因此开始得较早，而且生长期的平均气温比往年高5到7度。葡萄中糖分含量的积累变得更多，因此酒精含量也越来越高。”一些酿酒师对此表示欢迎，认为天然高酒精含量是葡萄酒的最好状态。