清新简单的夏季菜肴，才是对食材和厨师真正的考验，探访明阁餐厅

中式美食，自古以来就有菜系之分，而在我看来，各个菜系之中，又分为两派，一派擅长爆炸性地味觉抨击，用各种香料调味将你的五脏六腑七情六欲都逼了出来，然而另一派却崇尚少即是多，用最少的佐料和最简单的烹饪还原食物本身的味道。虽说这二者各有千秋，但从营养成分和现代饮食健康这方面来说，后者却是更胜一筹，不得不说尤其是在对原材料的要求上，后者也给高档餐饮与中低档餐饮之中建造了一条不可逾越的鸿沟。

那说到这不可复制的第二派美食，就不得不提到位于上海虹桥康得思酒店的明阁餐厅，虽说主打的是粤式美食，但来自上海的明星主厨苏巍青师傅却也时不时将各色美食用自己多年的经验和精湛的厨艺融入在菜品之中。

这可不苏师傅给我们带来的第一道菜就是一道传统客家菜肴——家乡蒸酿滕瓜，滕瓜是广东特有的季节菜，切开去皮去瓢之后铺上由黑毛猪肉末、虾仁、虾米、咸鱼、菌菇粒和芹菜调制而成的肉馅，放在蒸笼里蒸上个十几分钟，这道菜就这样完成了。一端上桌来，混合着咸鲜香气的肉味就迎面扑来，肉面上撒着红色的彩椒碎和青葱碎做点缀，搭配着支撑整道美味的滕瓜也甚是可人，而肉馅加热之后流在盘子里的酱色汤汁，也让人惹不住马上动筷，好大快朵颐。一口咬下去，滕瓜的嫩脆和肉馅的多汁弹性结合在一起，却是一种别样的体验。苏师傅的肉馅用的不是完全绞烂的材料，所以再嚼得过程中可以在牙与舌之间感受到颗粒感的菌菇、芹菜和肉粒，给予食客一种难以想象的满足感。而咸鱼和虾米的应用给肉馅增添了一种莫名而来的咸鲜味道，也给看似很清淡的原料带来了味觉上的层次感，虾仁却让肉馅更加柔软，不得不赞叹这中间搭配的绝妙。

夏季菜肴之中，水果的运用也非常常见的，原只菠萝海鲜焗饭也是不得不提的一道菜肴。淌过盐水的菠萝香气十足，配上浓白脆黄的奶油焗顶，从气味上来说比起其他菜品就有那么点先入为主、更胜一筹的味道。用勺子挖一口奶香十足的焗顶放到嘴里，可以吃到由面酪和淡奶油调制而成的焗身里的海鲜菠萝和鸡肉，荤食爱好者恐怕要把这焗顶包下才能继续下面的菜肴，焗顶之下是金黄的菠萝海鲜炒饭，甜酸配合着咸鲜，让人一时间停不下嘴来。

明阁招牌菜品之一是松露和牛礼物盒。选用整片肉眼中厚片包裹住澳洲和牛肉粒及黑松露菌菇混合的馅料，置于锅内煎，肉中均匀分布的大理石油脂融化之后，混合黑松路的香味，入口滑嫩多汁，香味四溢。

作为朗廷集团旗下的餐饮品牌，在上海明阁，你也可以吃到来自香港米其林二星餐厅明的阁招牌菜——龙皇披金甲，该菜品被香港旅游发展局评为美食大赏获奖菜品。食材取自鲜活大明虾及中段龙趸肉。龙趸学名为巨石斑鱼，属海洋中极为名贵的鱼类，其肉质紧实鲜嫩、油脂多，入口清甜且营养丰富。鱼肉下还附以虾胶，整体入油锅煎炸，鱼的鲜味加以虾胶的鲜甜味交相呼应，入口回香。