精酿啤酒

很多人都听说过的“小作坊”，在一些消费者眼中有着独特的魅力，小作坊“手工”产品一方面让人们相信它们的卓越品质，另一方面让见多了企业式大作坊产品的买家们想偶尔换种风味，选择更独特更可爱的小作坊产品。

在酒水行业，“小即是美”的概念渐渐被传播开来。最明显的例子：酒农香槟和白兰地酒对比企业集团生产，比如路易威登、酩悦、轩尼诗等；而对于精酿啤酒来说，百威、英博等行业巨头酿制的化学泡沫，也在小作坊的酿制中渐入佳境。

手工酒的繁荣，不仅包括酒，还包括汤力水、柠檬水、姜汁啤酒等调酒饮料和软饮料，可以说开始于1971年英国“真麦酒运动组织(Campaign for Real Ale, CAMRA)”的成立。

这个相当强大的消费者压力组织，造就了那个时代最大的啤酒酿造商。而这家啤酒酿造商当时似乎下定决心，要使英国整个酿酒文化呈现均质化，并强迫不情愿的大众喝啤酒，而原因也就只是酿制啤酒的成本低……后来哪怕在大型酿造商已经打下一片江山的美国，小型啤酒酿造商同样也实现了咸鱼大翻身，不得不说啤酒市场在当时掀起了一场腥风血雨的争夺。

自20世纪70年代末起，受到德国、比利时、英国等地小作坊酿制啤酒的启发，一批具有开拓精神的小型酿造商迈出第一步，提醒美国人，啤酒没有必要只喝美乐(Miller)，而且啤酒本来就应该带有一点个性，其他品牌的啤酒也可以推广开来，让大众尽情品尝。

微型酿酒厂的成功，为微型蒸馏厂铺平了道路，虽然现今为时尚早，但手工蒸馏啤酒的成果目前在亚洲已经应用得越来越广泛。微型啤酒酿制文化已经在中国内地、中国香港、日本、新加坡、泰国刮起一阵狂潮。目前中国是世界上最大的啤酒市场，每年消耗500亿升啤酒。手工酿制啤酒和自制啤酒酒吧蓬勃发展，在北京和上海尤为显著，此外在苏州和其他地方也早已兴起。

手工酿制啤酒将来是否会继续引人注目，还有待观察，但很显然独立生产商对小批量美国威士忌非常感兴趣。就在今年三月，苏格兰酿酒厂Eden Mill的手工金酒系列在香港和上海正式推出。

与众多初创型手工蒸馏厂一样，Eden Mill的创始人保尔·米勒(Paul Miller)希望自己公司最终的主要知名产品是橡木桶陈酿威士忌。不过，目前他正通过一条风景秀美的路线朝着该目标前进。

讽刺的是，作为微型酿酒厂而出名的Eden Mill，其成立与一家大型酿酒公司相关。Eden Mill的诞生，可以说是一场意外，源于摩森康胜啤酒酿造公司(Molson Coors Brewing Co)董事长彼得·康胜(Pete Coors)先生向米勒提出的一次问题。

酒企资深主管米勒当时还是摩森康胜员工，正和老板康胜在圣安德鲁斯古镇参加一场高尔夫球赛。康胜在打够高尔夫球之后，觉得这个地方不错，就问了下附近有没有值得一看的本地酿酒厂。

米勒很快发现，当地不仅没有酿酒厂，也没有蒸馏厂。鉴于在威士忌行业的工作经验，米勒决定在圣安德鲁斯古镇建造酿酒厂和蒸馏厂。

米勒说：“圣安德鲁斯古镇一直被誉为高尔夫历史之家。几年前我了解到当地丢失的酿造和蒸馏历史。在19世纪，圣安德鲁斯古镇注册的酿酒厂和蒸馏厂超过150家。我想振兴这段历史，所以成立了Eden Mill。”虽然这一过程很艰难，但结果是好的。

米勒从圣安德鲁斯大学那儿租下了Eden Mill的酒厂，其前身是黑格酒厂，位于伊登河(River Eden)旁，在2012年开始酝酿特制啤酒。当前系列包括一款采用辣椒和生姜酿制的波特酒和一款在古老的威士忌桶中成熟50天的啤酒。整个系列在全英国各地有售，大型连锁超市货架上皆可找到。终于在2014年，这个系列在中国成功推出，备受关注和青睐。

Eden Mill的第一批威士忌蒸馏于2014年，但根据苏格兰法律，威士忌至少要在橡木桶中成熟三年，才可以作为苏格兰威士忌公开出售。

米勒说，他最初计划是将威士忌存于橡木桶中，耐心等待推出的最佳时机。但是后来被自家酒厂蒸馏专家说服，决定在当时通过已有产品赚一些快钱。

因为金酒爱好者试图寻找最完美的金酒，造就了手工金酒的热潮。同时，这也是有抱负的威士忌酒厂非常有效的摇钱树，更是他们的先机。

在无色金酒和经陈酿后的棕色金酒之中，这些酒厂能够让无色金酒保持无色，装瓶然后立即售出。在大西洋两岸，金酒以及较小程度上的伏特加，是手工威士忌中维持销量的产品。

如果Eden Mill酿制的金酒靠得住的话，这些威士忌在发布时应当很有趣。其中四款在香港国际金融中心红酒吧(Red Bar) 和上海Tapas餐厅Cabra发布，在米勒带领下由顶级调酒师展示，同时美食和葡萄酒顾问Ewan Henderson也出席了这四款金酒的发布会。

“我们很快知道了为什么圣安德鲁斯地区曾经如此多产各种酒酿，这里各种丰富的资源使得创新成为可能。”米勒在此提到增添金酒风味的植物成分。

“伊甸河口的天堂就在门前，植物原材料就在本地田野、森林和海岸边，堪称苏格兰最佳。”

原始金酒(Original Gin)与经典的伦敦干金(London Dry Gin)非常相似，风味中含有当地沙棘浆果酸味，与柠檬香脂和橘皮之类的柑橘元素实现平衡。伦敦干金这命名则是对风格而不是原产地的描述。在英国蒸馏的金酒，约70%来自苏格兰。

爱·金酒(Love Gin)则更柔和，带有淡淡花香，口感略微复杂，基于玫瑰花瓣、药蜀葵根、枸杞浆果和全芙蓉花，酒香回味悠长而口感清新爽口。

从长远来看，米勒热衷于将Eden Mill打造成以橡木桶陈酿威士忌而著名的酒厂，于是他一直鼓励他的团队进行啤酒和金酒的短期橡木桶陈酿实验。

Eden Mill的橡木桶金酒(Oak Gin)，通过与木头的简短接触拾得甜美香草风味以及稻草般的色彩，尽管其风味主要还是植物风味，建议搭配雪茄饮用。

啤酒花金酒(Hop Gin)酒体稍显混浊，通常不是杜松子酒的优点，即采用澳大利亚银河啤酒花，酿酒的味道中带有Eden Mill啤酒的风味，营造浓郁风味和粘稠口感。Henderson称，对于试图调制独特风味金酒鸡尾酒的调酒师而言，这款酒应该具有相当的吸引力。