近些年来，在品酒这方面， 香港和内地主要城市鲜少落后于国际最新潮流。然而，雪利酒的复兴，虽然从伦敦传播到了世界各地，但在这里似乎还需要花上一点时间。与金酒相比，雪利酒在亚洲似乎依然处于挣扎状态，两者之前在品牌形象上出了点问题，后来命运的转变差不多开始于同一时间，开始重获新生。只是，雪利酒在中国的复兴稍微慢了点。这未免有些令人嘘唏。雪利酒可以说是世界上最伟大的加烈葡萄酒风格之一，而现在亚洲葡萄酒爱好者可能就此错过一系列优良佳酿。西班牙桑卢卡尔—德巴拉梅达产区(Sanlucar de Barrameda)巴巴迪洛酒庄(Bodegas Barbadillo)的区域销售总监和国际大使蒂姆·霍尔特(Tim Holt)，正致力于改变这种现状。
1821年，Don Benigno Barbadillo y Ortiguela在美洲发迹之后，乘船返回桑卢卡尔，便没有再往里走。他在城中心一座古老的建筑里成立了巴巴迪洛酒庄，并开始制作Manzanilla。
如今酒庄依然由巴巴迪洛家族所有，在极具历史性的同时，也是西班牙葡萄酒行业最具前瞻性的酒庄之一。酒庄最著名的雪利酒Solear是最畅销的，但与此同时酒庄生产全系列的雪利酒，包括Amontillada、Olorosa、PX雪利酒等。如果你品尝过后，相信一定会被它们的味道和香味所折服。
Barbadillo Vesos 1891是一款上佳的Amontillada。这款家族系列酒原属于酒庄的前任庄主曼纽尔·巴帝罗(Manuel Barbadillo)。曼纽尔出生于1891年，根据家族传统，他获得一桶雪利酒作为洗礼时的礼物，因此这桶雪利酒已经历史悠久。曼纽尔既是雪利酒权威专家和历史学家，也是诗人、慈善家。
事实是，如果这样对待雪利酒，口感将非常差劲。因此，巴巴迪洛酒庄的一些雪利酒故意只装半瓶。这些雪利酒发出一个信号，那就是应当在开启后及时饮用完毕。这与半瓶装的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒用意一样。霍尔特说：“它们不应当被视作不同于其他白葡萄酒。但实际上，只装半瓶，是向人们发出信息。”信息很明确，那就是，下次开雪利酒时，特别是开启上等雪利酒后，你应当扔掉软木塞。
