夏日喝香槟指北

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刚刚进入二伏，又热又闷的天气，喝香槟应该是最消暑的打开方式了吧！那么今天我们就一起来了解一下香槟这样一个特殊葡萄酒品类，它和起泡酒是什么关系，它的酿造工艺有什么特点，它的名称又是为什么受到严格的法规规范呢？

香槟是属于起泡葡萄酒这一品类的。简单的，这要从葡萄酒的分类说起，我们把葡萄酒分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒两大类，前者就是我们日常可见的红、白、粉红葡萄酒，而后者就是含有起泡的葡萄酒，不管起泡的生成方式，通通归类到起泡葡萄酒的范畴。

如果再进一步讲，香槟是一种生产于法国香槟产区、使用“二次发酵在瓶中”方法酿造而成的起泡酒。除此以外，任何其他产区、其他工艺的起泡酒都不可以使用”香槟“的名称。香槟产区位于法国东北部，这里也是法国境内，酿酒葡萄可以成熟的极限产区，气候较为凉爽，有时甚至阴冷多雨，因此香槟的年份差异性也是极大的。

法国人常说，香槟是一个调配的艺术。年份的调配、葡萄酒品种的调配，甚至是产区地块的调配。按照香槟区的法律规定，酿造香槟最普遍使用的三个葡萄品种是霞多丽、黑皮诺、莫尼耶。同时，市面上常见的香槟总是无年份的，这便需要酿酒师根据当年的收获，调配陈年的老酒，来获得出品一致的、最具有酒庄个性的无年份香槟。此外，香槟区也有分级的概念，其分级不像波尔多以酒庄分级，而是以村庄分级，特级村、一级村，都是朝向为南或东南、一定的坡度上的绝佳风土。

也因为香槟生产于法国的东北部，因此，常常酿造香槟的葡萄具有较高的酸度，也是为什么香槟给人一种较为高酸、开胃的印象。其实，如果按照甜度分类，香槟不仅有这样酸度突出的干型（Brut），还有绝干、半干、甜型，如果酒庄不想要任何甜度影响酒款的风格，也可以酿造自然干型。

由于香槟地区的土地资源有限、人力成本高昂，加之大部分香槟酒庄都需要长期陈酿葡萄酒，因此香槟的价格也比大多数的起泡酒更高。香槟区法规规定，无年份香槟至少窖藏15个月才可以出厂，而年份香槟则需要至少3年时间，很多酒庄为了追求更丰富的酒体层次和香气，通常会陈酿6、7年甚至更久，这也可以来解释为什么香槟的口感会有更多苏打饼干、烤面包气息，这便是长期陈酿，酒液与酵母充分接触的原因。

那说了这么多，下面就赶紧给大家分享几处京城里喝香槟的好去处！

新荣记 新源路店

新荣记的香槟酒单丰富又不乏高性价比，从小农香槟到大厂香槟，总会找到适合自己的一款。台州菜&粤菜的组合也极容易和香槟进行餐酒搭配，炸带鱼、年糕烧鲳鱼、各色点心甚至是烤鸭，都可以和香槟相得益彰。尤其推荐店内主打的杯卖香槟Jacquesson，优雅平衡、矿物感与清爽的柑橘气息充盈，配餐或者作为餐前开胃都太适合了。

ynot餐厅

ynot开业几个月以来，吸引了不少葡萄酒爱好者，这里举办的第一次晚宴就是著名的krug小垂直品鉴晚宴；这里的香槟酒单短小但全面，涵盖的香槟的各个子产区，尤其推荐的是Drappier香槟0补糖0加硫版本，清晰活跃的酸度加之平衡的酒体，太适合在这样的盛夏里，悠闲地坐在三里屯太古里的大落地窗前喝上几杯。

涵舍bar

京城中最近新开业的专业葡萄酒吧，比较低调地藏在首开铂郡的负一层，旁边就是网红的bar lumiere。这家酒吧的主理人是曾经任职于新荣记、山河万朵的侍酒师Darren，前几天去拜访，就被他的创新和专业打动。这家酒吧主打香槟、勃艮第，酒单的厚度可以看出店家的用心，搜罗到的好酒几乎无法在其他地方如此全面的呈现，Krug的黑钻、白钻系列，Salon的年份数不胜数，还有6升装的Billecart Salmon以及非常全面的小农香槟。相信这里会很快成为葡萄酒爱好者的下一个聚集地。

撰稿人

赵萌 Marion ZHAO

Wine Business Consultant, Wine Taster

葡萄酒与烈酒商业顾问，品酒师