双节将至，如何把“吃喝”这件事发挥到极致？

凉风徐徐，天高云淡，预示着这个夏天的告别，几场倾盆大雨，一晃已有秋意。随之而来的，不仅有那些美不胜收的秋景，更有如期而至的中秋国庆双节，顿时让人感觉更加有动力，加把劲儿工作，很快大长假就要到来了！不管中秋或者国庆，想必很多人都少不了要回去家乡，探望亲友，更少不了相聚一趟，伴着美食美酒共庆佳节！那么今天，我们就聊聊各地特色美食可以搭配的葡萄酒。

在北方，这个季节除了常见的炖肉、熬鱼、烤鸭等硬菜，这会儿也正是渤海的海鲜肥美之际，海蟹、海对虾、皮皮虾可以换着样的吃。由此看来，搭配桌上大把的鲜美海货，最好不过一杯酸度优秀、香气适中的干白，比如勃艮第夏布利的霞多丽，酸度挺拔、柠檬、矿物感气息丰富，搭配起来必定让“海味”翻倍。而对于酱肘子、炖鱼、酱爆类的菜，多以较为浓郁的酱汁为主调，鸡鸭鱼肉吸收香浓的汤汁后，更加软烂咸香。所以在选择葡萄酒来搭配的时候，选择酒体较为浓郁的类型，比如法国罗纳河谷的西拉、西班牙的丹魄、澳洲的赤霞珠、智利的佳美娜，这类葡萄酒通常成熟而甜美，在入口之后可以明显感到其醇厚的质地和圆润感，与酱汁浓郁的肉类搭配起来，相得益彰，同时这类葡萄酒所含的单宁较为丰富，可以很好的平衡油脂、洗刷口腔，让一餐饭吃下来不会觉得过于油腻。

饺子，是北方人餐桌上的常客，吃饺子不仅可以是日常，也是很多个节日里，一种团圆美满的象征，当然，再加上“饺子就酒，越吃越有”的口号，更要为饺子，精选上适合的葡萄酒了。比如在天津，最大的特色是素馅饺子，以白菜、豆芽菜、红粉皮、香菜和麻酱为底料，吃起来清新爽口，颜色又很艳丽多彩，不仅是天津人大年初一的传统食物，也是一种从味道到咀嚼感都很有特色的四季美食。因此，可以搭配无年份香槟，或是具有青草香气的长相思干白，清新感相互呼应，爽口又开胃。而更为常见的肉馅饺子，不管是猪肉酸菜、三鲜馅、西湖羊肉等等，可以搭配口感圆润的勃艮第的霞多丽比如Macôn、Santenay产区，或是像澳洲雅拉谷黑皮诺这样果香馥郁的干红葡萄酒。

说到南方，各种美食在大闸蟹的季节里，似乎都稍显黯淡些。每年这个时候，不仅是江南一带，全国人民都已经准备好蘸料和吃蟹工具，坐等大闸蟹成熟肥美地上桌！当然，河蟹的口感与海蟹相比，更多一些泥土的味道，和河蟹膏、黄特有的香味，因此在选择搭配葡萄酒上，口感更重一些的白葡萄酒可以好地起到平衡的作用，最特别的应该属法国汝拉产区的黄酒（Vin Jaune），这种酒也同样有着如我国黄酒丝丝的氧化气息，但不同的是，前者仍然是葡萄为原材料，因此喝起来通常更加轻盈，酸度也更活跃，没有甜度，在佐餐时候非常百搭，而且其标志性的杏仁等坚果气息十分令人回味。汝拉黄酒不仅可以搭配蒸河蟹，更是生腌、熟腌蟹的完美搭档。

在比如江西、湖南、云南、四川这些地区，“辣”是最令人们欲罢不能的味道，当然在节日的餐桌上也少不了比如水煮鱼、小炒肉、香辣肘子、川味香肠等等这些香辣的菜肴。那么与葡萄酒搭配时候，需要比较谨慎，因为辣味会突出葡萄酒的苦涩与酸度，也会增加酒精感，因此选择甜型的葡萄酒，本着“味道互补的原则”，使得辣味被甜润包裹，解辣的同时，味蕾上“麻、辣”的会被圆润的酒体和甜蜜的味道中和，过瘾之后是甜甜的回味。因此，建议选择如法国西南产区的晚收甜白、意大利的阿斯蒂起泡甜白、德国晚收雷司令还有加拿大冰酒。

最后要来说说，中秋节我们一定会吃的月饼，应该搭配怎样的葡萄酒。不论是京式月饼、苏式月饼还是广式月饼等等，大多都已甜味、咸甜、坚果和油脂感为主，也正因为月饼的甜，在搭配葡萄酒时可以大胆地搭配甜酒，尤其是贵腐、晚收类型的甜白葡萄酒，很多果干、果酱、坚果的气息可以完美呼应，但是很多人可能无法接受如此甜度，那么一款稍显清甜的prosseco意大利起泡酒或者澳洲雷司令起泡酒都会是更加清爽开胃的搭配。