产区游第二篇——波尔多周末的自在（下）

在享受了沿途美景和地道美食后，我们开始了此行的大家最期待的活动——酒庄参观。这次，因为同行的朋友是深度甜酒爱好者，除去知名红葡萄酒酒庄外，我还提早预约了波尔多苏玳产区的名庄。

第一站，我们先来到了位于波尔多左岸梅多克产区的名村Pauillac波亚克，这里坐落着举世闻名的18座列级庄，其中1855梅多克列级中的五大一级庄里三个都来自波亚克。在这片仅23平方公里的绵延土地上，主要种植的葡萄品种是赤霞珠，和一些品丽珠、美乐、小维多还有马尔贝克。因为这里靠近吉伦特河口，土壤以砾石为主，排水性极好，生长的葡萄非常适合酿造成熟、富有个性且酒体饱满的红葡萄酒，年轻时期葡萄酒展现出浓郁的红色、黑色浆果和新橡木桶气息，而经过岁月的沉淀后，常常可以散发出雪松、醋栗、石墨和雪茄盒的幽香。

这座村庄里，除了拉图、拉菲、木桐以外，公认的具有“超二级庄”水准的Château Pichon-Longueville Baron 碧尚男爵酒庄，也是非常值得关注的。酒庄建造于1851年，但是葡萄园的历史可以追溯到公元17世纪。酒庄的葡萄园位于一个向阳的山丘上，这不仅有利于葡萄的成熟度，也是排水性很好的标志。葡萄全部由人工采收，之后在不锈钢大桶中浸皮、发酵，而后进入橡木桶中陈酿。其正牌酒一般在8年后进入适饮期，陈年能力也可到达30年以上。副牌有着正牌酒一般的浓郁、优雅风格，但更早适饮，也有着更多轻快的红果香气。三牌酒则更加柔顺，充满新鲜水果气息，活力十足。

之后，我们驱车来到甜酒重镇——波尔多苏玳产区，这也是全球酿造贵腐甜白的顶级产区。这个被人们称为“液体黄金”的苏玳贵腐酒，的确有着它与众不同的风土特点，和出产葡萄酒的稀有性。由于靠近加隆河，又被周围的大片松林环抱，上午这里聚集大量水气，使得葡萄的表面产生灰孢霉菌（贵腐菌），这些霉菌可以穿破葡萄表皮，使得葡萄干缩，产生杏子果酱、蜂蜜和杏仁类的迷人香气。但是如果环境过于潮湿，这些菌类大量聚集，葡萄则会彻底腐烂，所以说酿造贵腐甜酒的条件极为苛刻。9月的时节，赛美蓉葡萄开始展现出贵腐微微侵蚀后的浓缩感，之后的两个月里是极为重要的，每个酒庄都需要精准地关注和把控葡萄的生长状态和贵腐程度，否则不仅损失产量，更对出产的葡萄酒质量有着极大风险。

来到Château Suduiraut旭金堡，最先被这里的法式花园所吸引，这是由路易十四御用园林设计师Le Notre设计的，在这样一个午后，阳光洒满院子，有一种悠然自得的惬意。旭金堡在1855年被评为苏玳的一级庄，后被著名的安盛保险集团收购，和上文提到的碧尚男爵同属一家所有。酒庄占地90余公顷，种植赛美蓉和少量的长相思葡萄。

酒庄会分批进行细致的人工采收，以保证葡萄侵染贵腐菌的程度恰到好处，完成压榨、发酵后50%的酒液会被放入的全新桶里，剩下一半放在使用过1年的橡木桶里进行熟化，通常会达到20个月左右。

品尝旭金堡正牌酒，愉悦的花香、香橙、梨子、蜜饯气息层出不穷，入口后酸度跳跃，把圆润的酒体平衡得刚刚好，收尾余韵的矿物气息是这款酒的一大标志，带来更深层次的丰富感和回味。副牌酒则更加清新，甜度略低，很多新鲜杏子、奶油、香草气息，甜美又美味。此外，也品尝了酒庄的干白系列，长相思的香气一下子跃然而上，青草、醋栗香气带来无限的清新感。