说到虾蟹，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。而上海虽然集大江美食于一体，这里的虾蟹大多还是河鲜，若有海味，必是珍品。海中的虾蟹里，不得不提到的就是大龙虾。这大龙虾的讲究，不仅仅在于体型是否魁梧，它的肉质和做法经常是能让食客缠绵的关键。
坐落在南京东路的上海世茂皇家艾美酒店中餐厅—艾美轩，便是一个吃大龙虾的新宝地。这条闻名世界的大上海步行街每天游客遍布，自然而然成为了本地食客在选择餐厅时不得不避免的一块区域，然而艾美轩这个新宝地，没有旅游区的漫天叫价，更没有丝毫不实惠的意思，若不是隐藏在这块地方，恐怕每天门都要被挤破了吧。
走进餐厅，首先映入眼帘的一个巨大的四方落地深海鱼缸柱，幽幽的珊瑚、深蓝色的海水以及近千条色彩鲜艳的鱼，给餐厅嫣然增添一份自然流动的气息。拥有30年烹饪经验的主厨张师傅精挑细选了三只体型完美的728克波士顿大龙虾，告诉我们到这里来必须要品尝他的冰镇，焗炒和蒜蒸大龙虾。
屹立于雪山之上，冰镇波士顿大龙虾在厨师的巧手之下初见端倪，一整条的大块红背虾肉被切成薄片，中规中矩地躺在黄瓜片和柠檬片组成的铺垫中，周围散落着绿色，玫红色以及黄色的点缀，前面领头的则是被煮红了的龙虾头，它似是在挥舞着大钳，耀武扬威。端上桌后，张师傅一挥手将水撒在山上装有干冰的小杯子里，一片云雾弥漫，配上雪山底部的蓝紫色霓虹灯效，顿时给六月湿热的空气带来了一丝清凉。举起筷子准备拿起一片虾肉，却难免有所迟疑，怕是不小心碰到了旁边紧跟着的待他人食用的食材，更是怕夹撒了这一片刚才精心准备的风景。等不及蘸上早已备好的芥末酱油，这第一片虾肉便已入口，鲜嫩的口感以及虾肉的原味顿时充满了整个口腔。这也不禁让人产生了疑惑，这么大的龙虾装盘之前看似是煮熟的，但又是怎么做到如此嫩滑的呢？张师傅听到问题后神秘地笑了：原来，这龙虾是在温水中泡熟的，并非在沸腾的开水中煮熟的。
虾肉的前部有一块略带绿色的部分，也是在采用这种清爽做法的时候才能看到的，这个绿色并不是大龙虾在处理的时候没有清理干净，而是龙虾的主要消化道，也是整个龙虾中最好吃的部分。若是作为第一位举筷的人，则千万不能错过。
来自中国香港的张师傅，在烹饪中式菜肴的同时也难免将家乡中西合璧的风格融入其中，芝士焗波士顿龙虾这道菜便是代表之一。这里的“焗”却并非西餐中采用焗炉烤制的做法，而是客家菜中通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的食物熟透的烹调方法。通过大火将锅用蒜爆香，然后加上香葱以及各味调味料，扔进几片西式常见的片状芝士，将切好分块的龙虾盖上锅盖“焗”熟，这种做法再次体现了龙虾烹饪的关键—嫩。浓浓的白色芝士酱汁飘出奶香和蒜香，趁热拣出一块肉厚的虾块大快朵颐，真是乐哉。
虾钳作为大龙虾捕捉猎物的日常工具，这里面的肉因此特别鲜嫩。其实张师傅在烹饪前就已经敲开大钳子的外壳，所以芝士酱汁的味道已经彻底进入，唯一不同的是，钳顶处以及虾腿的关节处还带着海水的味道，与整道菜的浓郁芝士香产生了对比。
中国人吃海鲜，不得不吃的就是“蒜蒸”的做法，蒜蒸小鲍鱼、蒜蒸扇贝、蒜蒸蛏子……，“蒜蒸”几乎是所有海鲜无所不能的好朋友。金蒜蒸波士顿龙虾也理所当然成为张师傅不得不为艾美轩这家中餐厅准备的一道佳肴。“蒸”出来龙虾依旧跟前面两道菜一样鲜嫩，但蒸蒜蓉的香味让这道菜当之无愧成为三道菜中最具中国特色的菜肴。怕腥气怕生的中国人喜欢在菜中加上葱、姜、蒜去腥提味，而这股味道也成为大家所熟知的妈妈厨房中的味道，一闻以来，唾液腺不禁马上蠕动。
其实来到艾美轩，除了应景实惠并且身材一溜儿完美的大龙虾，还有很多不得不品尝的菜品。例如这道苔条摇滚鱼，采用东海小黄鱼为原料，炸至外脆里嫩，乍一看还以为就是普通的上海小菜，但鱼肉上裹的却是特制的苔条面浆，起锅后还要将鱼肉佐以香炸花生米，椒盐和蒜香放入雪克杯中摇一摇入味，虽不如摇滚之父崔健有名，但也是艾美轩的明星一枚。还有新概念酱鸭、香煎笋壳鱼、富贵鸡……，吃完之后恐怕心中再难没个念想。
