闹市之中的安小姐私房菜，家一般味道的暖心美食

很多人在外面吃饭，总觉得没有在家里轻松自在。其实是没找对地方，来安小姐私房菜这里就可以。一间明亮的客厅、几张柔软的沙发，一个宽敞的阳台。几个朋友进来，关上门，换上拖鞋，围着桌子，吃着饭菜，就像在家里一般舒适安逸，其乐融融。这便是Grace康和安小姐创办这家私房菜的初衷。

Grace康和安小姐是多年的好闺蜜，她们都喜欢美食、热爱旅游，一直享受着随遇而安、岁月静好的慢节奏生活。她们开私房菜，最初也是为了方便圈子里的众多好友相聚谈心。不一味地追求利润，不限制吃饭时间，来者即是朋友，大家自然而然地开始和结束。这样的理念和生活方式，在Grace康创办的民宿—“莫干山生活里”中也能体现出来。她将民宿营造为一处如诗般的地方，为每一位远方的旅人带来自然愉悦的时光和舌尖上的美妙享受。

安小姐私房菜主打厨师拿手菜、时令菜和农场菜。菜系丰富，包括官府菜、川菜、闽菜等。采用嘉兴自家农场种植的无污染、天然有机时蔬，不仅精于用料、细于制作、严于火候，而且讲究中西融合，注重口味纯正。并巧于变换搭配，应时而新鲜。还讲究美食美器，每道菜都会精心打造专用的盘碟，让人赏心悦目。

首先，来说说其中“牛奶焗法国鹅肝”这道菜。法国人在做鹅肝之前，会先将鹅肝放置在牛奶中几小时至其解冻。这样一来，不仅能去除鹅肝的腥味，还能乳化肉里，使其口感顺滑。安小姐私房菜里也沿用这种做法，将鹅肝从牛奶中取出，切成片。在鹅肝两面撒上适量的盐，小火慢焗，使牛奶充分融进鹅肝。放入调料，待熟后取出。再配以果酱和白松露，入口即化，鲜嫩而不油腻。

曾有古人留下“挑花流水鳜鱼肥”这样的诗句来赞美桂鱼。大多人喜食桂鱼，不仅因其肉质鲜美，还因其富含多种营养价值。桂鱼的做法很多，比如：红烧、清蒸、煎炒……，而安小姐私房菜采用的是灌汤做法，因此得名“灌汤桂鱼“。首先，将活的桂鱼去鳞切成薄片，然后过水去腥，放入碗中。吃时，再将熬好的高汤均匀倒入，鱼肉很快变熟，加入辅菜，即可食用。这种做法不仅能让桂鱼肉质紧致，软滑不碎，还能锁住营养，堪称创意之作。

红烧肉作为一个地道的本帮菜，经常出现在每家每户的饭桌上。当然，安小姐私房菜也不会缺了它。以五花肉为主要食材，肥瘦分明，五花三层。采用慢火、少水、火候足的制作方法，延续本帮菜“浓油赤酱”的一贯口味。使得出锅的红烧肉，香汁四溢，肥肉软糯可口，瘦肉富有嚼劲。据说，有一个简单的方法便可判断红烧肉做得是否成功，就是夹一块，平放在碟子里，拍拍桌子，看看红烧肉是否会抖动，如果抖动，即成功；反之，则亦然。