产区游第三篇——新年的餐桌上不能没有香槟（上）

再几天就是农历新年了，不管是回家过年，还是留守原地，在这样重要的节日里，总是应该备上两瓶香槟，来庆祝团聚、辞旧迎新，更是慰劳一下辛苦一年的自己。刚好看到酒柜里的一瓶Champagne Lahèrte Frère，当年去酒庄参观和平行品鉴的记忆还那么清晰，那就在应景的今天，和大家一起分享这次短暂但有意义的香槟之旅吧！

香槟，既是酒款的类别，也是酒产地的名称。香槟区位于法国的东北部，在巴黎向东大约150公里处，也是法国最北的葡萄种植区了。香槟区多是广布的平缓性丘陵地带，如画卷般美丽。在这里，不仅有着极富盛名的大厂香槟，也有个性十足的小农香槟和合作社。同时，香槟，作为一个类别时，是有着非常严谨的定义的，只有在香槟地区按照其法律法规种植、酿造的起泡酒，才可以被称作香槟。

香槟区是典型的白垩土石灰质土壤，这里是由巴黎盆地处于海底时期的牡蛎等生物残骸堆积而成，这种土壤易吸热、排水性好，同时富含矿物质成分，对葡萄酒的生长有着重要的影响，也是形成香槟葡萄酒独特风味的关键因素。用于酿造香槟的葡萄品种最常见的是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Pinot Meunier），但此外，越来越多的酒农开始尝试小众品种（如阿尔班、小美夜、白皮诺和灰皮诺）的混酿或单酿，来表现它们的个性和潜力。

香槟区的几个重要产区有白丘（Côte de Blancs）、兰斯山脉（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne)、巴尔山坡（Côte de Bar）。这些产区的微气候各有不同，地势、土壤结构也风格各异，因此在不同产区有着其更为优秀的特长葡萄品种，在对比品鉴时尤为突出的差异性，也是让香槟爱好者们常常津津乐道的。

在这些产区中，由着地势、朝向、葡萄收成的价格，划分出了17个特级园和42个一级园，通常来讲，这些地方出产的香槟品质更加优秀，其丰富的矿物感和复杂度也会更高。此外，我们肯定也常常会听说一些知名香槟酒商的大名，比如酩悦香槟（Möet et Chandon)、凯歌香槟（Veuve Clicquot）等，这些被称为“大厂香槟”，因为悠久的历史和雄厚的实力，他们往往掌握着很多优秀地块的葡萄采购权，出产量较为庞大，会销往世界各地。同时，“小农香槟”则更多地聚焦个性化表达，很多小农香槟也不乏拥有特级园、一级园的优质地块，亲历亲为地种植并在自家酒窖里耐心陈酿，虽然产量不高，但是很多有趣的、深邃的个性表达，也是让香槟爱好者们趋之若鹜的。

采收、压榨完成后，香槟的调配艺术逐渐展露出来。各家的酿酒师们，会把不同地块、不同品种、不同陈年程度的老酒混合，调配出最具有自家风格的无年份香槟，也是我们市面上会见到最多的类型。在风调雨顺的好年份里，有的酒庄则会酿造可以代表当年个性的年份香槟，当然，根据当地的法规要求，年份香槟在酒窖中陈酿的时间至少3年，更长的陈酿，也带给葡萄酒更多的风味、更细腻的气泡和层次变化。通常来说，酒庄都会陈酿远超3年的时间，以获得更优质的年份葡萄酒，当然，其产量较低，具有稀有性。