美食&美酒

FOOD & WINE

就在本月15日，刚刚落下帷幕的凤凰网美食盛典上，发布了“金梧桐北京餐厅指南榜单”。我点开一看，有几家自己私藏钟爱的餐厅都榜上有名，终于忍不住想要拿出来好好说说，和大家分享京城里藏着的好酒好菜，今天我们就从“金梧桐北京餐厅指南年度餐厅”中精选出两家中餐、一家西餐，从环境、招牌菜、酒单、葡萄酒服务的角度，聊聊这些宝藏餐厅。

晟永兴烤鸭店（三里屯店 ）新东路甲5号

这里应该算得上是最早关注于葡萄酒单的中餐厅，在三四年前餐厅便邀请当时北京柏悦酒店的葡萄酒总监李美玉，为餐厅进行全方面的酒水顾问，自那时起，店里常常可见葡萄酒圈的聚会和晚宴，大家有时带上好酒一起分享，有时也直接来到店里点酒，桃红香槟、宁夏匠人酒庄博纳佰馥都是酒单上的大亮点，前者搭配烤鸭是完美的选择，后者令人惊艳的品质与这小小酒庄背后的故事都让食客津津乐道。

经过几年的努力，晟永兴已经成为京城内新中餐的代表之一，也在各大美食榜单上斩获奖项，前两个月我带着家人再去时，发现了新的变化。菜单方面，食材的选择有所升级，一些位上菜的比例提高，菜式摆盘更加精致，这大概是为了在米其林一星的基础上想要更进一步的表现。另外，酒水方面，或许是为了变化新的风格，餐厅新聘请了多年效力于上海米其林二星餐厅卢布松的侍酒师总监Arneis，这是一个有着丰富酒店、餐厅酒水工作经验的侍酒师，对选品上很有自己的风格，也会带来一些小众精品的酒款，为京城食客带来新意，这让人实在期待新酒单！而而菜品方面，常年如一日保持着高水准出品，如果要问我推荐菜，手拨甜豆炒带子、烤鸭，应该是每次的必点菜品。甜豆必须采用每天早上新鲜手拨的，带子火候恰到好处，两个食材的清甜碰撞在一起，简直是鲜上加鲜。烤鸭是我个人在北京认为出品最为稳定和高水准的，每只鸭子都有一个身份牌可以溯源起生长过程，烤制出来流油喷香，皮亮酥脆，鸭肉鲜美而不腻，蘸料的搭配也恰到好处，让人欲罢不能。

泓0871臻选云南菜

双树路E9区创新工场6号楼

如果长期活跃于三里屯的话，或许“小街一号”这个餐厅对你并不陌生，这是一家躲在使馆区小路上的云南小菜酒馆，而我们今天要说的“泓0871”正是和小街一号隶属于同一家餐饮公司的升级版。这家可谓是名副其实的“藏起来的餐厅”，位置大概在东五环的一个创新园区里，一般不是有人介绍，真的找不到那么远的餐厅，但是今天要说明的是，它的确是一家值得专程去试试的餐厅。这里对云南本地食材的精心选择绝对会让你啧啧称奇，大概也是餐厅老板对于家乡食物的思念和富有信心的至上推崇。包括云南已经名声在外的生火腿、各种菌子、奶酪还有各种以地方名开头的菜肴，比如“宜良松针小刀鸭”“永平黄焖鸡”“蒙自鹅油菊花过桥米线”，真的让人体验到了身未动心已远般的味蕾之旅。

酒水方面，餐厅邀请到了同为云南人的彭信来顾问，彭信这几年从资深爱好者的金融人士成功跨界为精品葡萄酒进口商，他的选酒着重于法国，尤其是香槟、勃艮第、隆河产区，这些酒款很多都成为业内人士的心头好，所以大家喜闻乐见于彭信与”泓0871“的合作，让这家曾经略偏传统保守的地方菜餐厅更加多元和有活力，两个云南人在餐酒的搭配上充满传统与西式的碰撞，精彩纷呈又让人流连忘返，期待更多的人能来一探这家宝藏云南餐厅！

Meat by Ernest吃肉天北路和裕丰路交口北200米

私藏很久的一家西餐厅，主打干式熟成牛排，同时有新鲜空运的生蚝、虾等，做得一手好吃的汉堡意面，每道菜都可圈可点，但最让我惊艳的除了牛排之外，是那道“招牌凯撒沙拉”。几乎是每桌必点菜，超大份沙拉用炭火烤一下，入口还是甜脆的口感配上一丝丝烟熏气息，意大利帕尔玛火腿切片配上调汁，单独吃口感很丰富美味，而搭配牛排一起又很解腻。牛排可以根据自己的喜好提前私人订制，想要的部位和熟成时间都可以提前和老板商量好，然后到了日子，招呼一桌朋友一起来分享熟成完毕的牛排，大快朵颐，好不欢乐！

私藏很久的一家西餐厅，主打干式熟成牛排，同时有新鲜空运的生蚝、虾等，做得一手好吃的汉堡意面，每道菜都可圈可点，但最让我惊艳的除了牛排之外，是那道“招牌凯撒沙拉”。几乎是每桌必点菜，超大份沙拉用炭火烤一下，入口还是甜脆的口感配上一丝丝烟熏气息，意大利帕尔玛火腿切片配上调汁，单独吃口感很丰富美味，而搭配牛排一起又很解腻。牛排可以根据自己的喜好提前私人订制，想要的部位和熟成时间都可以提前和老板商量好，然后到了日子，招呼一桌朋友一起来分享熟成完毕的牛排，大快朵颐，好不欢乐！

酒单方面，虽然没有专业的顾问团队，酒单体量不大，但是可见老板的用心，从salon香槟到云雾之湾长相思，再到教皇新堡的大名家Vieux Telegraphe和波尔多顶级名庄的适饮年份，我不禁直呼，简直都是爱酒之人的心头好，麻雀虽小五脏俱全的选酒，深得人心，店里的服务生也都具备基本的葡萄酒知识，可以准确地作出餐酒搭配的建议，非常加分！最后提示一下，如果来就餐，一定要提前订位，虽然餐厅在顺义区的一个小巷子里，这几年下来积累的好口碑让餐厅有着非常固定的忠实老客户，即便人均1000+，也常常是爆满的状态。