古志辉从厨已有40余年在香港利苑酒家、大阪丽思卡尔顿酒店和北京丽思卡尔顿酒店中餐厅拼搏多年，并取得了出色的成就。其创办的北京厨房,连续三年被评为米其林一星餐厅、黑珍珠一钻餐厅。
如今我们也非常有幸采访到古志辉师傅，聊一聊他的生活和工作。
Q：什么帮助您取得了今天的成就？
单纯和专注吧，这么多年我一直用心做这行，从没想过转行。我在北京丽思卡尔顿酒店做总厨的时候，酒店中餐厅的生意和口碑都备受外界的认可和好评。那时候，很多五星酒店和私人老板来挖我，有的工资开到翻倍甚至更多，但是都没有打动我，因为我做事就很稳定和谨慎。我不会仅仅看到高工资和待遇，就放弃自己想做的事情。
有很多同行说，你这样就少赚很多钱。但是赚钱这个东西要看个人能力和商业价值到哪里去。当你坚持、用心的投入，你总有机会赚到钱。
Q：您有哪些建议给到正在拼搏的年轻人？
现在的年轻人，还是要趁着年轻想好自己想做的行业，多尝试，然后坚持、用心去做，不管哪个行业都可以做到成功。
Q: 做老板后，有什么不一样的地方？
以前做酒店餐厅总厨的时候，责任就是把菜做好、把厨师管好、水准稳定、能为酒店餐厅赚到钱就可以了。但是自己做老板，除了刚才说的这些，还有很多琐碎的工作，包括整个店的管理都要慢慢学习。职位越高，责任越大。
Q:生活中您除了工作还有哪些爱好？
我的生活中工作占了很大的比重，可以说我全年无休，每天都在工作。但是我喜欢出差，喜欢去旅游，不过旅游也是带着工作任务的。因为要去看看其他地方的原材料，看看当地的美食，拿一些灵感融入到自己的工作中。这个过程我是很喜欢、很享受的。
还有我家里养了两条狗，平时下班去遛一下它们，是我生活中的乐趣。
Q：作为厨师，您日常中个人偏爱或者喜爱怎样的菜品？
因为我是南方人，口味偏好就是清淡一点，偏向粤菜比较多。我去其他餐厅，往往是一种学习的心态，去看看别人的出品、价格、环境等等，把别人的优点融入到自己餐厅的管理中。
Q：您眼中好的菜品是怎样的？
按照粤菜的理念，有一句话叫“不时不食”。就是不是时令的东西就不要吃。一道好菜首先就是要选好的食材，品质要新鲜，要注重季节性。其次是烹饪的手法，厨师的经验和用心，看他能不能理解菜的重点，把菜的味道发挥出来。
好吃的菜不一定是多贵的菜，季节性的家常菜就很好吃。
Q：疫情对您生活工作的影响？
其实疫情对整个餐饮业的影响都很大。比如说现在，我们更注重卫生安全这方面。同时，食材方面少用进口的食材，选用国内最好的食材。
除了堂食，我们现在也鼓励客人打包带走或者快递配送。
Q: 如何评定一家粤菜餐厅的好坏？
一家好的粤菜餐厅组合有烧味，点心，海鲜才算是可以的。首先来说粤菜餐厅的汤是很重要的，我刚才说的食材季节性，做的人用不用心，还有厨师长的监管到不到位，都会关系到烧出来的味道好不好吃，整个配合的好才能做到好的汤。其次，要试一下烧味。比如说叉烧，这个特别考功夫。还有像烧肉，当天买来的猪肉是不能马上做的，因为需要时间去腌制、要吹干皮，时间不够不够干，皮就不够脆，还有注意烤的时候的火候。
不要投机取巧，用心专注地去做，才可以烧到好菜。
